Dott. Attilio Speciani  - Immunologo Clinico e specialista in allergologia

Le più moderne evoluzioni dell’immunologia hanno portato a una nuova e diversa interpretazione del rapporto con il cibo. Il cibo è un amico, ed è possibile utilizzarlo, con l’opportuna conoscenza, come strumento fondamentale per il nostro benessere. Il semplice concetto di intolleranza alimentare,sebbene assai diffuso, è ormai superato e a-scientifico: non esistono anticorpi contro il cibo; esistono invece modalità di assunzione errata e dannosa, che possono essere corrette per tornare a un rapporto di amicizia con il cibo e tolleranza di ogni alimento.